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依烹調技法學做正統法國料理

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叢書MASTER作者辻調理師專門學校

譯者陳心慧

出版社遠足文化事業股份有限公司

出版日期2015/08/12

ISBN9789865787936

語言中文(繁)頁數176頁

版次1

分類各國菜式

米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦

調理師專門學校法國分校專業師資
循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典

全書分為12個章節,由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法,每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節,亦有補充章節,介紹香料、香草、高湯等。

本書步驟清晰、照片精美且內容豐富,不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟,甚至處理肉類、魚類的方法,都清晰有條理,而法菜中的靈魂—醬汁及高湯,書中也段落介紹,內客全面,如果能認真依著書中的指導去做,定能做出美味的料理。



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